チーズケーキｏｎワイルドストロベリー
梅雨入り前にちまちまと収穫して、砂糖づけで冷凍していたワイルドストロベリーを使いたくて作ってみました。
レシピはオリジナルとなりました。参考にしたのはヤミーさんの「レモンクリームタルト」とフィラデルフィアの「ホワイトチョコ＆ラズベリーチーズケーキ」
タルト生地部分にリッツを使いました。これは結構いけます♪ホワイトチョコの変わりにコンデンスミルク。その分砂糖を少なめに。濃厚でどっしりとしたチーズケーキです。
ベリーの量が少なかったので私は上の乗せただけですが、参考にしたラズベリーチーズケーキのように、中にも混ぜ込んだ方が、断然美味しいと思います。
以下、材料とレシピ。写真有り。
- 【材料】直径15cmの丸型1つ分(底が抜けなくても可)
- ビスケット60g(リッツ17枚)
- バター50g
- クリームチーズ250g
- 砂糖40g
- 生クリーム60ml
- コンデンスミルク100cc
- レモン汁50cc
- 冷凍ベリー40g ／飾り用100g
【作り方】
【１】まず台を作る。
ビスケットを細かく砕く(袋に入れて、指でつぶすか棒で叩く)。バターをレンジで溶かして、温かいうちにビスケットと混ぜ合わせ、型に敷き詰める。冷蔵庫に冷やしておく。
底が抜けない型の場合は、クッキングシートを敷いておくと綺麗に抜くことが出来ます。
【２】フィリングを作る。
クリームチーズ・砂糖・レモン汁を柔らかくなるまで混ぜ合わせる。そこにコンデンスミルクを入れ、7分立てに泡立てた生クリームを加え、さらに混ぜ合わせる。
↑これは生クリームを入れる前
【３】1の型にベリーを均等に並べた上に、2を流し入れて、冷蔵庫で3時間くらい冷やして固める。型から取りだしてから、ベリーを飾り、粉砂糖をまぶす。
私は冷凍の砂糖漬けベリーの量が少なかったので、上に載せただけですが、フィリングの中にもベリーを入れたほうが、酸味が甘さを引き立てて、断然美味しいと思います。ベリーがなければレモンの皮でも。
※ビスケットは粉状になるくらい細かく砕いたほうが、しっかりとした土台になる。
※型に敷き詰める時は、スプーンの背かコップの底で押さえつけたほうがいい。
※しっかり固まっていれば、底の抜けない型でも外せる。クッキングシートを敷くといい。
